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發(fā)黃的大米吃了有什么危害

2020-04-17 08:32:38

正常的優(yōu)質(zhì)大米顆粒飽滿,質(zhì)地堅(jiān)硬,色澤清白透明,若出現(xiàn)了淡黃色,我們稱它為黃變米。蟹田大米,大米變黃是因?yàn)榇竺自趦?chǔ)存過(guò)程中由于自身水分含量高,在酶的作用下產(chǎn)生熱,霉菌在適合條件下大量繁殖并產(chǎn)生毒性代謝產(chǎn)物,引起大米變黃。霉菌中包含真菌產(chǎn)生的黃曲霉素,它是島青霉、桔青霉、黃綠青霉的有毒代謝物的統(tǒng)稱。

黃曲霉毒素中毒癥狀表現(xiàn)為發(fā)燒、腹痛、嘔吐、食欲減退等,是誘發(fā)肝癌的主要危險(xiǎn)因素之一,肝部會(huì)有病變,2~3個(gè)月后肝臟腫大、肝區(qū)疼痛、黃疸、脾大、腹水、下肢浮腫及肝功能異常,還可能伴有心臟擴(kuò)大、肺水腫,甚至痙攣、昏迷等,多數(shù)患者在晚期會(huì)有直腸、肝、胃大出血現(xiàn)象。

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黃變米帶有多種毒素,可引起肝臟病變,有些還能引起腎臟和神經(jīng)損害,具有強(qiáng)烈的致癌作用。此外,稻谷收割后因陰雨未能及時(shí)干燥,濕谷堆在一起儲(chǔ)存,也會(huì)引起稻谷發(fā)黃。這種變黃的稻米碾出來(lái)的米也呈黃色,被稱為黃粒米。黃粒米一般不帶毒,但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和品質(zhì)都比白米差,而且在適宜的條件下也易污染霉菌。買大米做到少量多次,存放在干燥通風(fēng)處。在北方,大米一般可

存放3~6個(gè)月,在南方存放則別超3個(gè)月。

識(shí)辨黃大米的常識(shí):  

1.顏色:米粒暗淡無(wú)光,表面呈黃色,或有白道溝腹,發(fā)脆,易斷。  

2.氣味:有霉味,硬度低。  

3.品嘗:蒸煮后黏度小,食用時(shí)口味寡淡,有霉味,口感粗糙。

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